1、根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

①肉质根：以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。

②块根类：以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

②嫩茎类：以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

③块茎类：以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

④根茎类：以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

⑤球茎类：以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

3、叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

①普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

②结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

③辛香叶菜类：大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

④鳞茎类：由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。

5、果菜类：以果实及种子为产品。

①瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

②浆果类：番茄、辣椒、茄子。

③荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

④杂果类：甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。