农家质朴辣椒酱，把诀窍告诉你，做法简单，香辣过瘾开胃下饭。

辣椒酱是我们日常生活中经常见到的，也是最经常用到的一个调味品。辣椒酱的品种也非常的繁多，不同的地域有不有同的辣椒酱做法，做法看着都大差不差的，但是吃起来却是不一样的，辣椒酱不管你是炒菜吃还是炖肉，或者炒熟蘸着馒头吃，还是伴着面条吃，都是非常好吃的，也非常的下饭，腌制好的辣椒酱随吃随取，还是非常方便的。

今天给大家分享一个农家辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒，香辣过瘾，酱香味十足，不管你怎么吃都要是非常美味的。那么下面我们来看一下辣椒酱的具体做法。我们先来准备食材。大蒜适量（一斤），生姜适量（250克），新鲜的辣椒2斤，香叶两片，八角两个，小茴香适量，辣椒面适量，甜面酱适量，食盐适量。

先把买回来的辣椒洗干净，去蒂。然后把洗干净的辣椒放到通风有太阳的地方晾干水分。再把晾干水分的辣椒切碎，尽量切得碎一点。辣椒，你们可以选用一些红辣椒，肉质比较厚的那一种。喜欢吃辣的，你们可以在里面适当的加入一点辣椒面进去。把剁碎的辣椒放到盆子里面备用。

把准备好的大蒜剥皮，生姜洗干净晾干，大蒜和生姜剁碎备用。腌制辣椒酱需要很多的大蒜和生姜，所以这个要提前就准备好。

放上大一点的炒锅，我们做了两斤左右的辣椒，需要用到400克左右的食用油。油烧热以后，把准备好的大料：香叶八角小茴香放到油锅里面，油炸一下，炸出香味之后把它捞出来。你们也可以把大料炸干之后剁碎，再放到辣椒酱里面也是可以的，这样做出来会更香的。大料捞出来以后，把剁好的大蒜和生姜碎倒入油里面，这个不能用大火，需要用中小火来煎炸，一直炸到大蒜和生姜变成金黄色，里面的水分被炸干，你们在判断生姜和大蒜是否炸干，可以看油只要吧冒白色的水蒸气就是炸好了。

然后把剁碎的辣椒碎，放到油锅里面炒制，这个需要不断的翻搅是不能停的，火候也不能太大，需要用中小火。我太大了，就会把辣椒给烧糊的。

一直炒到辣椒的颜色变成深红色，里面的水分被熬干。这个过程需要大概二十分钟左右。喜欢吃辣的可以在快出锅的时候放点辣椒面进去的。

最后我们加入一包的甜面酱和适量的食盐和味精就可以了。不喜欢甜面酱味道的朋友也可以不加，再加入食盐和味精拌均匀就可以了。把做好的辣椒酱放凉之后，就可以装到瓶子里面，吃的时候拿出来就可以了，这个辣椒酱刚炒熟的时候吃着时候非常好吃的，做法也是非常简单的，一次可以少做一点，随吃随做的，非常方便。